Hola Raquel,
con cv también soy nuevo, pero el año pasado viaje a la bretaña francesa con autocaravana y mi experiencia me dice lo siguiente:
a) Si quieres ver una determinada zona, ves directamente allí, y una vez que la hayas visto visita cosas nuevas. De lo contrario, hay tantos sitios a ver, que puedes agotar los días y no llegar al destino previsto. (En mi caso planifiqué llegar el 3er día al Mont Sant Michel, y llegué el 13 y por poco me lo pierdo)
b) Siendo novato con la cv, es mejor ir directamente por autopista porque las carreteras nacionales francesas, están llenas de rotondas, cosa que ralentiza la marcha y con una ac se puede hacer muy pesado. Si no se ha conducido nunca con cv, los primeros días suelen ser bastante tensos hasta que te acostumbras al conjunto.
c) Como comenta Marta, Francia está llena de campings, pero con cv conviene asegurarse de que hay sitio, pues en función de las fechas muchos campings se llenan (en la Isla de Re visité unos 10 campings hasta encontrar uno que pude pasar solo 2 noches, pues todos estaban llenos; era agosto).
d) En relación al agua, piensa que el agua es peso, por lo tanto el agua la justa. Te recomiendo que leas con atención el especial "el mundo de la caravana" que aparece en la portada de inicio de esta web.
Dicho lo anterior, también comentar que lo importante de las vacaciones no es cumplir un programa de visitas, sino disfrutar lo que haces cada día.