Estas fuentes tienen unos cálculos algo justos para según qué cosas. La potencia no se puede sobrepasar nunca, ni la total ni la individual, luego puedes jugar con la tensión y con la corriente, pero no más de un 20%. Es decir que si le pones potenciómetros, que se puede, aunque ya se complica más la cosa, solo podrías ajustar ese 20% por arriba y por abajo. Como las tensiones son pequeñas, el ajuste es pequeño. La de 5 puede moverse entre 4 y 6V y la de 12V entre 9.6 y 14.4V. La de 3,3V no se puede cambiar por que está "detrás" de la de 5V, con un regulador lineal. Aunque tampoco tiene mucho sentido.
Si bajas la tensión, puedes sacar un poco más de corriente y cuando la subes un poco menos, siempre sin superar la potencia máxima.
Esto sin cambiar ningún componente, si estás dispuesto a cambiar, entonces puedes cambiar más, salvo la potencia que depende del transformador y los transistores de entrada. Lo malo es que todas las tensiones están ligadas, entonces para subir la tensión, por ejemplo, tendrías que cambiar toooodos los condensadores de salida, pues los ponen muy ajustados. En la rama de 5V los ponen de 10V, pero en la rama de 12V, de 16V. Muy apretados. y no hay que olvidarse de los de -5V y -12V, que también hay que cambiar. Son tantos que pierde la gracia hacerlo si no es algo de extrema necesidad.