Hola Lebrija,
yo soy de Noia, un pueblo a 30 km de Santiago. Este pueblo se denomina Puerto de Compostela, por ser la zona de costa mas cercana a Santiago.
Desde Noia a Santiago tienes entre 20 y 25 minutos en coche. Por esta zona hay unos cuantos campings entre los que te puedo nombrar:Louro y A Bouga en la zona de Muros, Punta Batuda y Cabeiro y Castros de Baroña en Porto do Son.
Una idea que te propongo es la de instalarte en cualquiera de estos campings (en especial Cabeiro o Punta Batuda), visitar un dia Santiago y otro dia o dos conocer desde A Coruña hasta Noia todo por la costa, pasando por Muxia, Fisterra,.... una zona preciosa.
Luego podrías mover la caravana hasta la zona de Arousa, por ejemplo, y visitar las Rias Baixas. Yo suelo ir a un camping situado en A Illa de Arousa que se llama El Eden. Pequeño, tranquilo, muy limpio y en un paraje impresionante. Para verlo.
Desde alli verias desde Rianxo, Villagarcia de Arousa (podría coincidirte la fiesta del marisco), Cambados, O Grove,... hasta Tuy. Toda esta zona cuenta con un sinfin de fiestras gastronómicas, malo será que no te coincida ninguna.
Desde la zona de Noia hasta la zona de Arousa, tienes una hora de viaje de camping a camping. Pienso que así te sería mas comodo de visitar y te daría tiempo de estar 3 dias en cada camping para visitar la zona.
La pagina web del camping de A Illa de Arousa es:
http://www.eledencampingplaya.com/
El de Porto do Son no tiene pagina web pero si te interesa podría ir, hacerle unas fotos y enviartelas.
Un saludo y espero haberte ayudado.
PD.: No dudes en preguntar lo que consideres.