Hola,
Pues depende de lo que busques porque en la provincia de Pontevedra hai de todo... Si quieres playa, la zona do Morrazo está muy buen, hai varios cámpings por la costa (Cangas) y de paso puedes visitar las Illas Cíes que son imprescindibles. También la costa sur hasta la frontera con Portugal es preciosa (Baiona, Oia, A Guarda) y una incursión en el país vecino también está bien.
Más al norte, la zona do Grove es fantástica también, playas preciosas, buen comer, patrimonio... En la zona de san Vicente (O Grove) hai buenos cámpings.
Yo, como soy de aquí, no suelo ir de cámping por estas zonas, pero me han hablado bien del de Tirán (Moaña). De todos modos, no creo que sea muy complicado encontrar un buen cámping. Y de paisaje, patrimonio y playas, pues, hay mucho que vale la pena ver.
Un saludo