No se... Soy un fundamentalista de dos cosas en la vida, de las patatas fritas y del aire acondicionado, y por desgracia no hay manera de que mi mujer cambie la cocina eléctrica por una de butano, así que es imposible hacer en casa unas buenas patatas fritas...en fin, una desgracia!!!
Si es de inducción sí es muy fácil, como el gas. Pero si es vitro o eléctrica de placa, tiene su miga.
Con eléctrica de resistencia (placa, 6 niveles) lo he conseguido también
En mi casa tengo esta última y lo hago así.
Pelo las patatas y las corto con mandolina (para que salgan todas iguales)
Las meto en el escurridor de pasta y las paso por el chorro para quitar el exceso de almidón (y que no se pongan negras o con mal gusto al darles calor)
Mientras tanto he puesto una sartén antiadherente con bien de aceite (hasta poder sumergir todas las patatas) al máximo de potencia. Por supuesto, aceite de oliva, como mínimo, virgen. Y no más de dos usos en patatas/tortillas.
Las patatas que tengo en el escurrepasta, a la encimera "sandwicheadas" por arriba y por abajo papel de cocina absorbente para secarlas. Es muy importante secarlas para meter el mínimo posible de agua al aceite. Les echo un poco de sal, las paso a un plato y a la vez van todas a la sartén e ese momento que el aceite comienza a humear, hasta cubrir la superficie y no apilar demasiadas.
Se fríen a fuego fuerte 30-40 segundos y de la misma se baja el fuego al mínimo (1 o 2 de 6) donde se dejan unos 12-15 minutos (tarda unos 5 minutos en bajar al pil-pil e borboteo del aceite). Con ese fuego fuerte lo que haces es "marcarlas" en superficie y no se pegan. En esos 15 minutos suave suave consigues que se hagan por dentro y queden "tiernas".
Pasado ese tiempo otra vez fuego al máximo y cuando ya empiezan a coger ese tono dorado precioso, papel absorbente a un plato, sartén fuera del fuego (el eléctrico tiene mucha inercia térmica) y emplatar. Ajustar el punto de sal y a disfrutar.
Las patatas fritas tienen que estar crujientes por fuera y tiernas por dentro para mi gusto.
Un saludo